Ο μοσχαρίσιος κιμάς που περιέχει υψηλότερο ποσοστό λίπους αποδίδει ελαφρώς λιγότερο, επειδή το λίπος θα μαγειρευτεί και θα στραγγίξει. Ένα κιλό ακατέργαστου μοσχαρίσιου κιμά - 16 ουγγιές - αποδίδει μόνο 12 ουγγιές μαγειρεμένου μοσχαρίσιου κιμά, ή 3/4 λίβρας. Ρωτήθηκε επίσης, χάνει βάρος ο μοσχαρίσιος κιμάς όταν μαγειρεύεται; Η σύντομη απάντηση είναι: "Ναι!" Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που πρέπει να έχετε κατά νου, επίσης.
Δείτε τις απαντήσεις παρακάτω. 80/20 Πιο λιπαρό άλεσμαΑκατέργαστο (4 ουγγιές): 21,2g ολικών λιπαρών, 9g σακχαρούχων λιπαρών Ψητό (2,6 ουγγιές): 14,2g ολικών λιπαρών, 6,1g σακχαρούχων λιπαρών Συρρίκνωση: 34% απώλεια βάρους, 33% απώλεια λίπους Αυτή η κατηγορία έχασε πράγματι τα περισσότερα λιπαρά, αλλά το μπιφτέκι που προέκυψε εξακολουθούσε να έχει σχεδόν τα διπλάσια λιπαρά από το πιο άπαχο άλεσμα.
85% Lean / 15% Fat - Μια πιο άπαχη σύνθεση που μπορεί να έχει την τάση να στεγνώνει αν μαγειρευτεί υπερβολικά. 80% Lean / 20% Fat - Η πιο συνηθισμένη επιλογή μεταξύ των σεφ μπιφτεκιών για την περιεκτικότητά της σε λίπος που κάνει τα μπιφτέκια πιο ζουμερά, πιο γευστικά.
Ο μοσχαρίσιος κιμάς χωρίζεται σε τέσσερις ίσες μερίδες, καθεμία από τις οποίες περιέχει τέσσερις ουγκιές άψητου μοσχαρίσιου κιμά.
Για να κατανοήσετε το ποσοστό συρρίκνωσης 25%, συγκρίνετε τις θερμίδες 4 ουγκιών ωμού στήθους κοτόπουλου (134 θερμίδες) με τις θερμίδες 3 ουγκιών μαγειρεμένου στήθους κοτόπουλου (139 θερμίδες). Ως αποτέλεσμα, το μαγειρεμένο κρέας περιέχει περισσότερες θερμίδες από το ωμό κρέας, παρά το γεγονός ότι το μαγειρεμένο κρέας έχει λιγότερες θερμίδες από το ωμό κρέας.Όταν μαγειρέψετε τον μοσχαρίσιο κιμά, αυτές οι 4 ουγκιές θα μαγειρευτούν σε περίπου 3 ουγκιές. Οι 3 ουγκιές κρέατος που σας απομένουν έχουν το ίδιο θρεπτικό προφίλ με τις 4 ουγκιές ωμού κρέατος. Πώς γίνεται αυτό; Το μόνο πράγμα που αλλάζει εδώ είναι το βάρος του νερού.
Το σκούπισμα του μοσχαριού με χαρτοπετσέτες και το ξέπλυμα του κρέατος με ζεστό νερό μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε λίπος έως και κατά 50 τοις εκατό.Δεύτερον: Ναι, το βάρος μειώνεται μόλις μαγειρευτεί... ΑΛΛΑ εξακολουθείτε να λαμβάνετε τις θερμίδες και τη διατροφική ανάλυση του ακατέργαστου προϊόντος. Για παράδειγμα, 300 γραμμάρια μπριζόλας (μαγειρεμένη) εξακολουθούν να έχουν τις ίδιες θερμίδες/λίπος/πρωτεΐνη με 400 γραμμάρια (πάνω κάτω) ωμής μπριζόλας. Επιπλέον, εξαρτάται πάρα πολύ από το πόσο καλά είναι μαγειρεμένη.
Προς το παρόν, λάβετε υπόψη σας ότι το βάρος του ωμού και του μαγειρεμένου κρέατος διαφέρει επειδή το νερό και τα άλλα υγρά του κρέατος εξατμίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Περιμένετε να χάσετε έως και 25 τοις εκατό του βάρους όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κιμά.Πάντα μετρούσα το κρέας μαγειρεμένο, αλλά πρόσφατα άκουσα ότι πρέπει να μετράτε το κρέας προμαγειρεμένο.
Ο μοσχαρίσιος κιμάς διατίθεται σε διάφορα επίπεδα λίπους, που κυμαίνονται από 70 έως 95 τοις εκατό.
Μετρήσεις ακατέργαστου και μαγειρεμένου μοσχαρίσιου κρέατος Επειδή το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου κιμά μετατρέπει το λίπος που περιέχει σε υγρό και αυτό το υγρό συνήθως παραμένει στο τηγάνι ή αποστραγγίζεται και δεν παραμένει μαζί με το μοσχαρίσιο κρέας, ο συνολικός όγκος του μοσχαρίσιου κρέατος μειώνεται όταν μαγειρεύεται.Όπως μπορείτε να δείτε, 4 ουγκιές ωμές είναι συγκρίσιμες με 3 ουγκιές μαγειρεμένες θερμιδικά. Φροντίστε να λαμβάνετε υπόψη τη συρρίκνωση όταν αγοράζετε ωμό κρέας. Αν θέλετε να καταλήξετε με τέσσερα μπιφτέκια των 4 ουγκιών, για παράδειγμα, θα πρέπει να αγοράσετε 20 ουγκιές ωμού κρέατος.
Ο τρόπος που μαγειρεύω το κρέας μου είναι να παίρνω 8 ουγκιές απλό κόκκινο κρέας με λίγο καρύκευμα, να φτιάχνω δύο μπιφτέκια χάμπουργκερ και να τα ψήνω στο φούρνο nuwave.Ο μαγειρεμένος κιμάς ζυγίζει λιγότερο από τον ωμό; Ο Dubost προτείνει ότι για τα κρέατα, είναι λογικό να υπολογίσετε ότι θα χάσετε περίπου το ένα τέταρτο του βάρους κατά το μαγείρεμα. Έτσι, τέσσερις ουγκιές ωμού κρέατος χωρίς κόκαλα θα σερβίρουν περίπου τρεις ουγκιές μαγειρεμένες.
Υπουργείο Γεωργίας, το μοσχαρίσιο φιλέτο συρρικνώνεται κατά περίπου 16 τοις εκατό όταν μαγειρεύεται, ενώ το στήθος συρρικνώνεται κατά περίπου 30 τοις εκατό.Στον μοσχαρίσιο κιμά 70 τοις εκατό, το 30 τοις εκατό του προϊόντος - κατά βάρος - είναι λίπος, αλλά είναι σημαντικά λιγότερο ακριβό.
Έτσι, τέσσερις ουγκιές ωμού κρέατος χωρίς κόκαλα αποδίδουν περίπου τρεις ουγκιές μαγειρεμένου κρέατος.Πάντα πίστευα ότι 4 ουγκιές μαγειρεμένου κρέατος γενικά μετατρέπονται σε 3 ουγκιές μαγειρεμένου κρέατος, οπότε σύμφωνα με τα διατροφικά στοιχεία της JO, παίρνετε 4 ουγκιές ωμό κρέας, το μαγειρεύετε και μετά ό,τι έχετε στο βάρος όταν μαγειρευτεί είναι 170 θερμίδες επειδή ξεκινήσατε με 4 ουγκιές ωμό κρέας.
Όταν μια συνταγή απαιτεί ένα μέτρο μαγειρεμένου μοσχαρίσιου κιμά αντί για ωμό, η γνώση του τρόπου μετατροπής του ωμού μέτρου σε μαγειρεμένο βοηθά στην αποφυγή σπατάλης ή έλλειψης.Συνήθως, οι υψηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος οδηγούν σε μεγαλύτερη συρρίκνωση. Έτσι, το μαγείρεμα των ζωικών πρωτεϊνών σε χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να μειώσει σε κάποιο βαθμό την απώλεια υγρασίας. Ε: Πόσο συρρικνώνεται το κρέας όταν μαγειρεύεται; Σε γενικές γραμμές, το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια συρρικνώνονται περίπου 25 τοις εκατό όταν μαγειρεύονται.
Για παράδειγμα, ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι με μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά έχει σχεδόν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Δεν απαιτείται ζυγαριά! 8. Όταν παραγγέλνετε ψάρι, κρέας ή πουλερικά με την ουγκιά σε ένα ντελικατέσεν ή κρεοπωλείο, σημειώστε το βάρος στη συσκευασία και τον αριθμό των μερίδων που περιέχει. Αυτή τη φορά, όταν μαγειρεύετε ή σερβίρετε τις πρωτεΐνες σας, θα ξέρετε με πόσες μερίδες δουλεύετε - πράγμα που σημαίνει ότι η παρακολούθηση θα είναι εύκολη υπόθεση.
Πόσο μαγειρεύεται το μοσχάρι 80/20; Με ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας 80/20 θα ήταν εύκολο να στραγγίξετε 1/4 φλιτζανιού ή και περισσότερο. Αυτό το 1/4 φλιτζανιού αντιπροσωπεύει 600 θερμίδες και 60 γραμμάρια λίπους, δηλαδή 150 θερμίδες ανά μερίδα. Ο ωμός μοσχαρίσιος κιμάς ζυγίζει το ίδιο με τον μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά; Ωστόσο, επειδή το κρέας χάνει κατά μέσο όρο περίπου το 25% του βάρους του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν ζυγίσετε το κρέας σας αφού το μαγειρέψετε, αντί να καταναλώνετε τις ποσότητες πρωτεϊνών, λίπους και θερμίδων που αναφέρονται για 4 ουγκιές, στην πραγματικότητα καταναλώνετε αρκετά περισσότερα από αυτά, ίσα με αυτά των περίπου 5 ή 5,5 ουγκιών.Αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύοντας και στραγγίζοντας τον μοσχαρίσιο κιμά, αφαιρείτε περίπου 45 έως 54 θερμίδες λίπους, μειώνοντας τις συνολικές θερμίδες σε 162 έως 171. Η περαιτέρω απομάκρυνση του λίπους με το ξέπλυμα μειώνει τις συνολικές θερμίδες σε 135 έως 144.
Σε γενικές γραμμές, το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια συρρικνώνονται κατά περίπου 25 τοις εκατό όταν μαγειρεύονται. Επομένως, δεκαέξι ουγγιές (1 κιλό) ωμού στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα θα αποδώσουν περίπου 12 ουγγιές μαγειρεμένου κοτόπουλου. Πόσο ζυγίζει μια μπριζόλα 8 ουγκιών μετά το μαγείρεμα; Μαγειρεμένη σε ωμή: Μαγειρεμένο βάρος / 2,25 (παράδειγμα: 8 ουγκιές μαγειρεμένες / 2,25 = περίπου 3,5 ουγκιές ακατέργαστες)Mar 8, 2021.
Ο κιμάς ζυγίζεται πριν ή μετά το μαγείρεμα; Ζυγίστε το κρέας όταν είναι άψητο ή κοιτάξτε τη συνολική ποσότητα που περιέχεται στη συσκευασία. Αφού μαγειρευτεί, ξαναζυγίστε το και, στη συνέχεια, διαιρέστε αυτό το νέο βάρος με τον αριθμό των μερίδων που θέλετε, με βάση το ακατέργαστο βάρος του.80/20 Πιο λιπαρό άλεσμαΑκατέργαστο (4 ουγγιές): 21,2g ολικών λιπαρών, 9g σακχαρούχων λιπαρών Ψητό (2,6 ουγγιές): 14,2g ολικών λιπαρών, 6,1g σακχαρούχων λιπαρών Συρρίκνωση: 34% απώλεια βάρους, 33% απώλεια λιπαρών Αυτός ο βαθμός έχασε πράγματι τα περισσότερα λιπαρά, αλλά το μπιφτέκι που προέκυψε εξακολουθούσε να έχει σχεδόν τα διπλάσια λιπαρά από το πιο άπαχο άλεσμα.
Όπως μπορείτε να δείτε, 4 ουγκιές ωμές είναι συγκρίσιμες με 3 ουγκιές μαγειρεμένες θερμιδικά. Φροντίστε να λαμβάνετε υπόψη τη συρρίκνωση όταν αγοράζετε ωμό κρέας.
Κάθε μερίδα 3 ουγγιών μοσχαρίσιου κιμά καθαρού από 95% παρέχει 18 γραμμάρια πρωτεΐνης ή το 36% της ημερήσιας αξίας, ενώ μια μερίδα 3 ουγγιών ψητού βοδινού κρέατος παρέχει 24 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ο μαγειρεμένος μοσχαρίσιος κιμάς ζυγίζει το ίδιο με τον ωμό; Ως γενικός κανόνας, κατά μέσο όρο το κρέας χάνει περίπου το 25% του βάρους του όταν μαγειρεύεται. Εξακολουθείτε να ζυγίζετε το κρέας σας χύμα όταν είναι ωμό, αλλά δεν χρειάζεται να το ξαναζυγίζετε μαγειρεμένο και να υπολογίζετε τα μαθηματικά, απλά πολλαπλασιάστε το συνολικό ωμό βάρος επί . 75 και αυτό είναι το πραγματικό βάρος της 1 ουγκιάς που έχετε καταγράψει.Επειδή το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου κιμά μετατρέπει το λίπος που περιέχει σε υγρό, και αυτό το υγρό συνήθως παραμένει στο τηγάνι ή στραγγίζεται και δεν παραμένει μαζί με το μοσχαρίσιο κρέας, ο συνολικός όγκος του μοσχαρίσιου κρέατος μειώνεται όταν μαγειρεύεται. Ένα κιλό ακατέργαστου μοσχαρίσιου κιμά, 85 τοις εκατό άπαχο ή πιο άπαχο, αποδίδει περίπου 3 φλιτζάνια μαγειρεμένου μοσχαρίσιου κιμά σε θρύψαλα.
Έτσι, το μαγείρεμα των ζωικών πρωτεϊνών σε χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να μειώσει σε κάποιο βαθμό την απώλεια υγρασίας. Ερ: Πόσο συρρικνώνεται το κρέας όταν μαγειρεύεται; Σε γενικές γραμμές, το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια συρρικνώνονται περίπου 25 τοις εκατό όταν μαγειρεύονται.
Έτσι, είτε αγοράζετε μοσχαρίσιο κιμά για λόγους γεύσης, ευκολίας ή τιμής, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία από τον μοσχαρίσιο κιμά με λιγότερα λιπαρά με μερικά εύκολα βήματα.Θέλουμε ένα μεγάλο ζουμερό μπιφτέκι που σίγουρα χωράει σε όλο το μέγεθος του ψωμιού! Γιατί λοιπόν συμβαίνει αυτό; Γενικά, το μοσχάρι, τα πουλερικά και τα ψάρια συρρικνώνονται κατά περίπου 25 τοις εκατό όταν μαγειρεύονται. Το μέγεθος της συρρίκνωσης εξαρτάται από το λίπος, την περιεκτικότητα σε υγρασία και τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το κρέας.
Οι 3 ουγκιές μαγειρεμένου βοδινού κρέατος θα υπολογίζονταν ως 4 ουγκιές ωμού κρέατος στη διατροφική ετικέτα, αν επιλέγατε να το παρακολουθείτε με αυτόν τον τρόπο.Το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου κιμά σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία μπορεί επίσης να μειώσει την περιεκτικότητα σε λίπος. Λόγω της αλεσμένης και "ανοιχτής" δομής του, ο κιμάς μπορεί να χάσει μεγάλο μέρος του λίπους του κατά το μαγείρεμα. Δεν είναι ασυνήθιστο το 50% ή και περισσότερο του αρχικού λίπους του μοσχαρίσιου κιμά να χάνεται κατά την προετοιμασία (Πίνακας 2).
Συμβουλές και άλλες πληροφορίες Ένα κιλό άπαχου μοσχαρίσιου κιμά ισοδυναμεί με 2 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά.Έτσι, το μαγείρεμα των ζωικών πρωτεϊνών σε χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να μειώσει σε κάποιο βαθμό την απώλεια υγρασίας. Ερ: Πόσο συρρικνώνεται το κρέας όταν μαγειρεύεται; Σε γενικές γραμμές, το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια συρρικνώνονται περίπου 25 τοις εκατό όταν μαγειρεύονται. Επομένως, δεκαέξι ουγγιές (1 κιλό) ωμού στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα θα δώσουν περίπου 12 ουγγιές μαγειρεμένου κοτόπουλου.
Πόσο βάρος χάνει το στήθος όταν μαγειρεύεται; Τονίσαμε τη λέξη μαγειρεμένο επειδή το βάρος του στήθους όταν είναι μαγειρεμένο ή ωμό είναι διαφορετικό. Λέγεται ότι περίπου το 35-50% του συνολικού όγκου του στήθους χάνεται κατά το μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να υπολογίσετε και αυτό το χαμένο βάρος.
Πόσο βάρος χάνει το βοδινό κρέας μαγειρεμένο; Ε: Πόσο συρρικνώνεται το κρέας όταν μαγειρεύεται; Σε γενικές γραμμές, το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια συρρικνώνονται περίπου 25 τοις εκατό όταν μαγειρεύονται.Πόσες θερμίδες χάνει ο μοσχαρίσιος κιμάς όταν μαγειρεύεται; Μειώνοντας τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος μέσω του μαγειρέματος, της αποστράγγισης και του ξεπλύματος, μειώνετε επίσης τον αριθμό των θερμίδων. Κάθε γραμμάριο λίπους περιέχει 9 θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύοντας και στραγγίζοντας τον μοσχαρίσιο κιμά, αφαιρείτε περίπου 45 έως 54 θερμίδες λίπους, μειώνοντας τις συνολικές θερμίδες σε 162 έως 171.
Όταν ροδίζετε ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά, το βάρος του δεν θα είναι το ίδιο μαγειρεμένο με το βάρος του ωμού.
Η σύντομη απάντηση είναι, "Ναι!" Υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που πρέπει να έχετε κατά νου. "Το μαγείρεμα και η αποστράγγιση του μοσχαρίσιου κιμά μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες", δήλωσε ο Δρ. Κατά μέσο όρο, 4 ουγκιές άπαχου ωμού μοσχαρίσιου κιμά γίνονται 3 ουγκιές (περίπου 85 γραμμάρια) μαγειρεμένου κρέατος", δήλωσε ο Δρ.