Ο ΠΟΥ παρακολουθεί τη διατροφική πρόοδο όσον αφορά τη μείωση του υποσιτισμού σε κάθε χώρα. Ο ΠΟΥ αναφέρει ότι "οι διατροφικές διαταραχές όπως το beriberi και η πελλάγρα έχουν σχεδόν εξαφανιστεί". Οι κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν άλλες διατροφικές διαταραχές, τις οποίες ο ΠΟΥ θεωρεί χρόνια προβλήματα δημόσιας υγείας.
Πολλοί άλλοι Αμερικανοί, ενώ συχνά καταναλώνουν διαφορετικούς τύπους υδατανθράκων από αυτούς που υπάρχουν στην παραδοσιακή διατροφή της Νότιας Ασίας, κινδυνεύουν επίσης από τέτοια προβλήματα υγείας λόγω των διατροφικών τους συνηθειών. Για συνταγές σούπας με βάση τους ξηρούς καρπούς, ανατρέξτε στις κουζίνες της Ινδίας, της Νοτιοανατολικής Ασίας και της υποσαχάριας Αφρικής, καθώς και σε συνταγές που δημιουργήθηκαν από λάτρεις της ωμής διατροφής. Πόσο σημαντικό είναι το φαγητό στην κορεατική κουλτούρα; Το κορεατικό φαγητό είναι εποχιακό, με επίκεντρο τα λαχανικά, αλλά και τα θαλασσινά και το κρέας από τις ακτές και το στιβαρό τοπίο της χερσονήσου. Η παραδοσιακή κορεατική κουζίνα χρησιμοποιεί αρχαίους τρόπους διατήρησης των συστατικών για απόλαυση όλο το χρόνο. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το kimchi και τα jangs, είναι θεμελιώδη το χειμώνα. Οι Νοτιοασιάτες έχουν υψηλό κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη, υπερβολικού σωματικού λίπους, κόπωσης και πολλών άλλων παθήσεων, κυρίως λόγω γενετικών παραγόντων και του πλούσιου σε υδατάνθρακες τρόπου ζωής τους.Απλά πρέπει να είστε έξυπνοι όταν τρώτε φαγητό του δρόμου. Λίγη κοινή λογική και συνείδηση βοηθούν πάρα πολύ. Θυμηθείτε επίσης: πολλοί, πολλοί Νοτιοανατολικοί Ασιάτες τρώνε φαγητό του δρόμου. Αν ήταν ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ επικίνδυνο, θα βλέπατε ανθρώπους να αρρωσταίνουν αριστερά, δεξιά και στο κέντρο.
Πώς κάνετε ένα γεύμα Νοτιοανατολικής Ασίας; Τα σούπερ κλαμπ, οικείες συγκεντρώσεις όπου οι άνθρωποι τρώνε, πίνουν και διασκεδάζουν, πιστεύουν ότι το μυστικό για να κάνεις ένα γεύμα νοτιοανατολικής Ασίας είναι να εντρυφήσεις στην κουλτούρα του. Αρχικά, το φαγητό της Νοτιοανατολικής Ασίας δίνει και παίρνει από την κουζίνα του άλλου. Τα πιάτα της είναι μια πολύχρωμη αντανάκλαση μερικών από τις τουλάχιστον 11 χώρες που απαρτίζουν την περιοχή.
Με κουζίνες που προέρχονται από χώρες όπως η Ιαπωνία, η Κίνα, η Ινδία, η Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, η Νότια Κορέα, η Μογγολία και πολλές άλλες, η γενίκευση των διατροφικών συνηθειών από μια τόσο ευρεία γεωγραφική βάση αποτελεί πρόκληση.Ίσως ο πιο βαθύς αντίκτυπος στη μαγειρική της περιοχής έγινε τον 16ο αιώνα, όταν οι Πορτογάλοι έφεραν το τσίλι από την Αμερική. Σήμερα το φλογερό τσίλι δίνει την υπογραφή της θερμότητας σε ένα γεύμα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ένα τυπικό γεύμα της Νοτιοανατολικής Ασίας δεν έχει πιάτα. Όλα τα μέρη ενός γεύματος παρουσιάζονται ταυτόχρονα και καταναλώνονται μαζί.
Σε γενικές γραμμές, η διατροφή τους αποτελείται κυρίως από ρύζι ή ζυμαρικά ως κύρια πηγή υδατανθράκων, ψάρια ως κύρια πηγή πρωτεϊνών, φρέσκα φρούτα και λαχανικά και διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Οι Νοτιοασιάτες έχουν σε κάποιο βαθμό, οι πλεονάζοντες υδατάνθρακες δεν μπορούν να αξιοποιηθούν από τους μύες και αντ' αυτού ανακατευθύνονται στα λιπώδη και ηπατικά σας κύτταρα, αυξάνοντας την παραγωγή χοληστερόλης και τις πιθανότητες εμφάνισης σοβαρών προβλημάτων υγείας", δήλωσε ο Δρ. Οι κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας συνεχίζουν να αντιμετωπίζουν και άλλες διατροφικές διαταραχές, τις οποίες ο ΠΟΥ θεωρεί ως χρόνια προβλήματα δημόσιας υγείας.Το λεμονόχορτο, η πάστα γαρίδας, η σάλτσα ψαριού και το galangal (είδος τζίντζερ) είναι όλα τυπικά και απαραίτητα συστατικά στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Και φυσικά, όλοι οι Νοτιοανατολικοί Ασιάτες τρώνε ρύζι με τα γεύματά τους. Χωρίς ρύζι, δεν υπάρχει πραγματικό γεύμα.
Τα μη επικίνδυνα νοσήματα είναι ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, οι οποίες προκαλούν αναπηρία και απειλούν ακόμη και τη ζωή.
Προσωπικά σκοπεύω να χρησιμοποιήσω αυτή την Ομάδα Δράσης για να φέρω τη δίαιτα σε αναπτυσσόμενες χώρες και περιοχές που δεν προσφέρουν τη δίαιτα (πολλές χώρες στην Αφρική, την Καραϊβική και τη Νοτιοανατολική Ασία, για παράδειγμα, δεν την προσφέρουν).Η πλειονότητα των ταϊλανδέζικων γευμάτων αποτελείται από ρύζι ή ζυμαρικά που σερβίρονται με ψητά ψάρια και φρέσκα λαχανικά, μερικά από τα οποία καλλιεργούνται στο νοικοκυριό, και σε μικρότερο βαθμό κοτόπουλο και χοιρινό, τα οποία αρωματίζονται με "nam pla" (μια αλμυρή σάλτσα ψαριού), "nam phrik" (πάστα γαρίδας), λεμονόχορτο, πικάντικη πάστα γαρίδας, γάλα καρύδας ή "cham pla" (μια γλυκόξινη σάλτσα).
Η ενσωμάτωση της τυπικής νοτιοασιατικής διατροφής με τη δυτική διατροφή υπήρξε κατακλυσμιαία.
Η δίαιτα της Νότιας Ασίας επικεντρώνεται στους υδατάνθρακες (ρύζι, φακές, chapatis, naan) και τα κορεσμένα λίπη (ghee, βούτυρο) με εμφανή απουσία εστίασης στα άπαχα κρέατα.
Τα βασικά συστατικά της κανονικής κορεατικής διατροφής περιλαμβάνουν ρύζι στον ατμό, ποικιλία λαχανικών σε ωμή, τουρσί και στον ατμό, καθώς και τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως ψάρι, μοσχάρι και προϊόντα με βάση τη σόγια, μεταξύ άλλων.
Οι καρδιαγγειακές παθήσεις ευθύνονται σχεδόν για το ένα τρίτο όλων των θανάτων στη Νοτιοανατολική Ασία, σκοτώνοντας 4 εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο. Το σύνδρομο αιφνίδιου ανεξήγητου νυχτερινού θανάτου (SUNDS) χαρακτηρίζεται από τον αιφνίδιο θάνατο κατά τη διάρκεια του ύπνου ενός νεαρού, προηγουμένως υγιούς άνδρα, συνήθως νοτιοανατολικής ασιατικής καταγωγής, χωρίς προφανή αιτία. Ποια είναι η διατροφική κατάσταση του πληθυσμού στη Νοτιοανατολική Ασία; Καθώς η Περιφέρεια Νοτιοανατολικής Ασίας του ΠΟΥ εισέρχεται στην εποχή των Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης με αξιοσημείωτη κοινωνική και οικονομική ανάπτυξη σε όλα τα κράτη μέλη, η διατροφική κατάσταση του πληθυσμού, ωστόσο, δεν έχει συμβαδίσει με την ανάπτυξη σε άλλους τομείς. Μεγάλα τμήματα του πληθυσμού εξακολουθούν να υποφέρουν από υποσιτισμό.Γιατί η κορεατική διατροφή είναι τόσο υγιεινή; Λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά και τις μεθόδους μαγειρέματος της παραδοσιακής κορεατικής διατροφής, θεωρείται γενικά υγιεινή. Επειδή είναι συχνά πλούσια σε λαχανικά και μαγειρεύονται χωρίς πολύ λάδι, τα κορεατικά γεύματα έχουν συχνά λιγότερες θερμίδες από τα παραδοσιακά αμερικανικά γεύματα (2, 3 ).
Κανένα ασιατικό πιάτο δεν είναι άχρωμο ή άοσμο. Κάθε διατροφική κουλτούρα προσθέτει τις δικές της γεύσεις με μπαχαρικά και φυτά. Το λεμονόχορτο, η πάστα γαρίδας, η σάλτσα ψαριού και το galangal (είδος τζίντζερ) είναι όλα τυπικά και απαραίτητα συστατικά στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Στη Νοτιοανατολική Ασία, η κυβέρνηση των ΗΠΑ και η USAID έχουν επενδύσει στη διατροφή σε διαφορετικό βαθμό. Από τις χώρες που εξετάστηκαν, η Καμπότζη, η Ινδονησία, οι Φιλιππίνες και το Βιετνάμ διέθεταν σημαντική χρηματοδότηση για προγράμματα και δραστηριότητες υγείας κατά το οικονομικό έτος 2013, αλλά μόνο η Ινδονησία και η Καμπότζη διέθεταν κονδύλια για τη διατροφή.
Το κορεατικό φαγητό επηρεάζεται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τις επαναστατικές αλλαγές στις παγκόσμιες κουζίνες που συνέβησαν μετά το 1500 μ.Χ. Η ευρωπαϊκή κατάκτηση της αμερικανικής ηπείρου οδήγησε σε παγκόσμια διανομή νέων τροφίμων. Το καλύτερο παράδειγμα για την Κορέα είναι το τσίλι.
Οι δίαιτες της Νότιας Ασίας τείνουν να βασίζονται σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, με επικράτηση των εξευγενισμένων δημητριακών.Σε όλη την Πολυνησία, τη Μελανησία, τη Μικρονησία, ακόμη και στην Αμερική, οι παραδοσιακοί υπόγειοι φούρνοι χρησιμοποιούνταν για το μαγείρεμα και τον ατμό των τροφίμων. Οι Χαβανέζοι χρησιμοποιούσαν έναν φούρνο λάκκου, που ονομάζεται imu, για να αχνίζουν ολόκληρα γουρούνια, καρπούς του ψωμιού, μπανάνες, γλυκοπατάτες, ταρό, κοτόπουλο και ψάρια.
Σε μελέτες στην Κίνα και την Ιαπωνία, η υψηλή πρόσληψη τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη ή φορτίο, όπως το λευκό ρύζι, διπλασίασε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.Το φαγητό της Νοτιοανατολικής Ασίας μαγειρεύεται κυρίως σε ένα καλά καρυκευμένο γουόκ, ένα τηγάνι για όλες τις χρήσεις στο οποίο μπορείτε να τηγανίσετε, να τηγανίσετε, να τηγανίσετε, να βράσετε, να βράσετε και ακόμη και να μαγειρέψετε φαγητά στον ατμό. Ορισμένα φαγητά, όπως το σατάι, ψήνονται απευθείας στη φωτιά, αλλά, λόγω της έλλειψης καυσίμων, σχεδόν τίποτα δεν ψήνεται.
poi, αμυλώδης πολυνέζικη πάστα φαγητού που παρασκευάζεται από τη ρίζα ταρό.
Ρύζι και φρούτα. Ενώ κάθε χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας έχει ξεχωριστά φαγητά, το ρύζι είναι μια κοινή βασική τροφή σε όλη την Ασία. Οι Ασιάτες χρησιμοποιούν το ρύζι για να αποφύγουν την πείνα. Οι Ασιάτες καταναλώνουν καθημερινά ρύζι ως συνοδευτικό και κύριο πιάτο, σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και σε επιδόρπια και γλυκά. Οι Ασιάτες προσφέρουν ρύζι σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για καλές σοδειές.
Οι περισσότερες χώρες της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας κατατάσσονται στα μεσαία και χαμηλά επίπεδα του Δείκτη Ανθρώπινης Ανάπτυξης. Μόνο η Σιγκαπούρη, η Ταϊλάνδη και η Μαλαισία κατατάσσονται σε υψηλές θέσεις. Η ορθή διαχείριση των εδαφικών και υδάτινων πόρων της Ασίας υποδηλώνει την ικανότητα να θρέψουν τους αυξανόμενους πληθυσμούς τους. Το 1992 η παραγωγή δημητριακών και οσπρίων συμβαδίζει με την αύξηση του πληθυσμού.
Πώς ονομάζεται η ρίζα ταρό που έχει γίνει πάστα και έχει υποστεί ελαφριά ζύμωση; Το Poi είναι ένα ζυμωμένο τρόφιμο που παρασκευάζεται από τις ρίζες colocasia (taro) παραδοσιακά στα νησιά του Ειρηνικού (Matthews, 2000). Είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν διατροφής από ταρό στη Χαβάη. Παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των σκουληκιών ταρό και το χτύπημά τους σε μια αμυλούχα πάστα με την προσθήκη νερού.
Το βασικό φαγητό της Νότιας Ινδίας είναι το ρύζι, αλλά το βασικό φαγητό της Βόρειας Ινδίας είναι το roti (επίσης γνωστό ως ψωμί chapati).
Οι τάσεις στα πρότυπα των δαπανών των νοικοκυριών και της κατανάλωσης τροφίμων επιβεβαιώνουν την εικόνα της διατροφικής μετάβασης στη Νοτιοανατολική Ασία.
Ο χρόνιος υποσιτισμός παραμένει διαδεδομένος σε ολόκληρη τη Νότια Ασία, καθώς πολλοί φτωχοί Νοτιοασιάτες δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν θρεπτικά τρόφιμα ή δεν έχουν τις σχετικές πληροφορίες ή την εκπαίδευση για να κάνουν έξυπνες διατροφικές επιλογές.
Γιατί το ρύζι είναι βασικό προϊόν στη Νοτιοανατολική Ασία; Ενώ κάθε χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας έχει ξεχωριστά φαγητά, το ρύζι είναι ένα κοινό βασικό συστατικό σε όλη την Ασία. Οι Ασιάτες χρησιμοποιούν το ρύζι για να αποτρέψουν την πείνα. Οι Ασιάτες καταναλώνουν καθημερινά ρύζι ως συνοδευτικό και κύριο πιάτο, σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και σε επιδόρπια και γλυκά.
Palo Alto Medical Foundation και συγγραφέας του βιβλίου "South Asian Health Solution", λέει ότι το λευκό ρύζι και τα flatbreads είναι βασικά τρόφιμα στην παραδοσιακή διατροφή της Νότιας Ασίας, αλλά η κατανάλωση ανεξέλεγκτων μερίδων συχνά συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους και σε συναφείς καταστάσεις υγείας, όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις.
Τα κεντρικά στοιχεία της τυπικής κορεατικής διατροφής είναι το ρύζι στον ατμό, διάφορα λαχανικά σε ωμή, τουρσί και στον ατμό, καθώς και πηγές πρωτεϊνών, όπως τα ψάρια, το κρέας και τα προϊόντα με βάση τη σόγια.
Η επιλογή των σωστών υδατανθράκων σε σωστές μερίδες μπορεί να κάνει τη νοτιοασιατική διατροφή σας πιο υγιεινή.
Ο σολομός Lomi lomi είναι ένα πολύ δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο της Χαβάης. Φτιάχνεται αναμειγνύοντας μαζί: αλατισμένο σολομό, ντομάτες, κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ενώ οι Νοτιοανατολικοί Ασιάτες έχουν κάποια κοινά προϊόντα, κάθε χώρα έχει τη δική της διατροφή.Η έννοια lomi στα χαβανέζικα είναι να τρίβεις, να πιέζεις ή να κάνεις μασάζ. Αυτό το πιάτο ονομάζεται σολομός Lomi Lomi λόγω της διαδικασίας τριβής του αλατιού στο σολομό. Με αυτόν τον τρόπο, ενισχύεται και θεραπεύεται ο σολομός δίνοντάς σας μια γευστική και αλμυρή γεύση. Ο σολομός Lomi Lomi τρώγεται συνήθως ως συνοδευτικό πιάτο σε πολλά λουάου.
Ενώ κάθε χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας έχει ξεχωριστά φαγητά, το ρύζι είναι ένα κοινό βασικό συστατικό σε όλη την Ασία. Στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας χρησιμοποιείται για να προσδώσει μοναδικές γεύσεις και να αποτελέσει μια φθηνή πηγή πρωτεΐνης με τη μορφή ελεύθερων αμινοξέων και πεπτιδίων. Γιατί ονομάζεται σολομός lomi; Η ονομασία σολομός lomi-lomi προέρχεται από τη μέθοδο παρασκευής του. Ο τεμαχισμός (κομματάκια) και η ανάμειξη του σολομού γίνεται με μασάζ του αλατισμένου ψαριού με άλλα συστατικά με το χέρι (lomi-lomi στα χαβανέζικα σημαίνει "κάνω μασάζ").Σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι πιο στενά συνδεδεμένη με την κινεζική και την ιαπωνική κουζίνα ως η πανταχού παρούσα σάλτσα για βουτιές σε ζυμαρικά, σασίμι και ρολά ρυζιού, αλλά η σάλτσα σόγιας κατέχει επίσης εξέχουσα θέση στη μαγειρική της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, μαρινάδα ή καρύκευμα.
στην Περιφέρεια Νοτιοανατολικής Ασίας 2016-2025 υποσιτισμός Καθώς η Περιφέρεια Νοτιοανατολικής Ασίας του ΠΟΥ εισέρχεται στην εποχή των Στόχων Βιώσιμης Ανάπτυξης με αξιοσημείωτη κοινωνική και οικονομική ανάπτυξη σε όλα τα κράτη μέλη, η διατροφική κατάσταση του πληθυσμού, ωστόσο, δεν έχει συμβαδίσει με την ανάπτυξη σε άλλους τομείς.
Οι παράγοντες κινδύνου γι' αυτό που ο ΠΟΥ θεωρεί ως μείζονα απειλή για την υγεία λόγω χρόνιων ασθενειών στη Νοτιοανατολική Ασία περιλαμβάνουν την ανθυγιεινή διατροφή που επιτάσσεται από την παγκοσμιοποίηση και την αστικοποίηση.